Balsamico-Saucen: Auswahl der besten Sorten für 2020

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Am beliebtesten beim Kochen ist die Balsamico-Sauce, die besondere Geschmacksnoten aufweist, die sie raffiniert und einzigartig macht. Balsamico verleiht verschiedenen Gerichten einen besonderen Charme und außergewöhnlichen Geschmack.

Die Redakteure der Website "bestx.htgetrid.com/de/" haben für Sie eine Auswahl der besten Balsamico-Saucen im Wert von 130 Rubel vorbereitet. bis zu 525 Rubel.

Ursprungsgeschichte

Balsamico wird normalerweise als süß-saure Masse bezeichnet, die aus Trebbiano-Traubenmost hergestellt wird. Es unterscheidet sich von anderen Essigsorten durch seine Raffinesse, seinen Farbton und sein Aussehen. Die dicke Masse in Form eines Sirups hat ein ungewöhnliches Aroma und eine dunkle Farbe. Es schmeckt auch wie das Holz der Fässer, in die es eingeweicht wurde.

Seine Heimat ist die Provinz Modena (Italien), die Region Emilia-Romagna. Das traditionelle Produkt wurde von einem privilegierten Kreis von Familien des dritten Standes und der Aristokratie hergestellt. Gleichzeitig hatte jede Familie ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Balsamico und hielt es geheim.

Der Name "Balsamico" erschien nicht zufällig, da er ursprünglich für medizinische Zwecke verwendet wurde. Es wurde als Balsam zur Behandlung von Wunden und Halsschmerzen verwendet. Giacomo Casanova verwendete Balsamico als natürliches Aphrozodiac. Lucrezia Borgia benutzte es als Heilmittel gegen die Pest (1503).

Informationen über italienischen Essig waren lange Zeit der Öffentlichkeit verborgen. Erst nach 1046 sprachen sie in Hofkreisen über ihn, nachdem Graf Bonifatius, der Besitzer des Schlosses von Canossus, Heinrich II. Das "Balsamico-Wunder" überreichte. Das kleine Fass sorgte bei der örtlichen Aristokratie für Furore. Später entstand die Tradition, Vertretern des königlichen Adels und des Palastadels solche Geschenke zu machen.

Produktionstechnologie

Die Rebsorten Spergola, Bercemino und Lambrusco eignen sich auch zur Herstellung von Essig.

Die Rohstoffe werden streng ausgewählt, was die Produktqualität garantiert:

  • vollreife, nicht verdorbene und trockene Beeren pflücken;
  • Weintrauben werden nicht chemisch behandelt.

Der gepresste Traubensaft wird gekocht, bis ein dicker, dunkelbrauner Sirup erhalten wird. Der Siedevorgang ist lang. Sollte 40% der ursprünglichen Masse bleiben. Dies wird der Traubenmost sein.

Das resultierende Produkt wird in speziellen Fässern von 3 Arten unterschiedlicher Größe aufbewahrt:

  1. Eiche und Esche (kleine Fässer);
  2. Kastanie und Kirsche (mittel);
  3. Maulbeere (groß).

Die gefüllten Fässer werden auf dem Dachboden platziert, wo die saisonale Temperatur das ganze Jahr über aufrechterhalten wird.

Jedes Frühjahr wird die reife Masse aus einem kleinen Fass verkauft (10 bis 20%). Ab dem zweiten Fass wird dann das freigegebene Volumen im ersten Behälter vom dritten bis zum zweiten wieder aufgefüllt. Darüber hinaus verwendet jeder Hersteller sein eigenes Rezept. Es dauert ungefähr 3 Jahre, bis der Essig gereift ist, und die besten Sorten müssen bis zu 100 Jahre alt werden. Der traditionelle Balsamico-Extrakt ist zwölf Jahre alt. Es gilt als "junges" oder raffiniertes verzehrfertiges Produkt.Um "reifen" oder zusätzlichen Essig zu erhalten, muss die Würze weitere 13 Jahre gealtert werden.

Balsamics werden auch in Reggio nel Emilia hergestellt. Die Altersindikatoren des Balsamico dieser Region sind auf dem Etikett der Produktflasche angegeben:

  • von Rot - Exposition 12 l;
  • silberner Farbton - 18 l;
  • Gold - 25 Liter.

Die Provinz Modena hat das folgende Farbschema übernommen:

  • Exposition nicht weniger als 12 l - Cremeton;
  • mehr als 25 l - Goldfarbe.

Die Hersteller eines einzigartigen Produkts aus Modena haben sich im Konsortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena zusammengeschlossen, das den Status einer Kontrollbehörde im Herkunftsgebiet hat (Denominazionale dOrigine Protetta).

Die Basis von Balsamico-Saucen ist dieser Essig. Derzeit wird das Produkt auf zwei Arten hergestellt:

  1. Industriell.
  2. Handwerk.

Hergestelltes Balsamico gilt als das beste der Welt.

Nutzen und Schaden

Balsamico ist ein vielseitiges Produkt. Es eignet sich hervorragend als Gewürz für Fleisch, Fisch, verschiedene Salate und Käse. Einige Feinschmecker bevorzugen es, süßes Gebäck, Eis und Fruchtdesserts zuzubereiten.

Es wird die Perle der mediterranen Küche genannt. Balsamico ist laut UNESCO ein Welterbe der Menschheit. Es ist nicht nur sehr scharf und raffiniert, sondern wirkt sich auch positiv auf den menschlichen Körper aus. Die Sauce enthält ausreichend Spurenelemente (Ca, Fe, K, Phosphor) und Vitamine (A, B, C).

Balsamico-Sauce hat in Maßen folgende positive Auswirkungen auf den Körper:

  • verhindert die Entwicklung von Herzerkrankungen;
  • dient zur Verhinderung der Entwicklung von Onkopathologien;
  • normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und unterdrückt die pathogene Mikroflora;
  • verbessert die Funktion des Gehirns und des Nervensystems;
  • verjüngt den Körper;
  • bekämpft Cellulite;
  • als Antiseptikum zur äußerlichen Behandlung von Wunden verwendet;
  • senkt den Cholesterinspiegel;
  • stärkt den Körper und verbessert das Gedächtnis;
  • als Aphrozodiac verwendet.

Die wertvolle chemische Struktur des Produkts macht es einzigartig. Die positive Wirkung auf den menschlichen Körper ist ebenfalls offensichtlich.

Trotzdem gibt es Kontraindikationen für die Anwendung:

  • Vorsichtig anwenden, wenn der Magen sauer ist.
  • nicht empfohlen für Magen- und Darmgeschwüre;
  • das Vorhandensein einer individuellen Intoleranz.

Es muss daran erinnert werden, dass sich durch den Missbrauch von Balsamico-Gewürzen eine Gastritis entwickeln kann, Magengeschwüre oder Zwölffingerdarmgeschwüre sich verschlimmern können. Durch Mischen der Sauce mit Olivenöl können Sie die Wirkung der Sauce auf die Wände des Magen-Darm-Trakts mildern.

Anwendungsgebiet

Balsamico wird zur Behandlung von Verbrennungen und Wunden angewendet, indem es auf beschädigte Körperstellen aufgetragen wird. Eine wässrige Lösung wird verwendet, um den Hals zu spülen, und um die Kopfhaut zu stärken, wird sie Haarwaschmitteln zugesetzt.

2-3 Tropfen Balsamico-Creme zur Gesichtscreme helfen, die Haut zu reinigen und ihre Farbe zu verbessern.

Auf die eine oder andere Weise kocht das beliebteste Gebiet für die Verwendung von Balsamico-Sauce immer noch. Das Produkt wird in Italien am häufigsten zur Zubereitung traditioneller Gerichte verwendet.

Artenvielfalt

Derzeit gibt es drei Kategorien von Balsamics (entwickelt von der "Europäischen Union"):

  1. DOP - Tradizionale;
  2. IGP - Balsamico aus Modena;
  3. Condimento Klasse.

Die erste Kategorie ist die höchste Qualität. Dies ist ein Essig, der nach alten Familienrezepten hergestellt wird. Es wird auch Aceto balsamico tradizionale genannt. Die Produktion erfolgt nur in Modena oder Reggio Emilia, wie das DOP-Zeichen auf der Flasche zeigt.

Aus den Rebsorten Trebbiano und Lambrusco wird traditioneller Essig hergestellt. Die Kategorie Tradizionale umfasst Produkte, die zwölf Jahre alt sind. Sie sollten keine anderen Zutaten als Traubenmost enthalten.

Eine strenge Qualitätskontrolle wird durchgesetzt, damit die in der Region angebauten Produkte den gleichen Geschmack haben.

Die zweite Kategorie umfasst Produkte, die nur in der italienischen Provinz Modena (Aceto balsamico di Modena) hergestellt werden. Dort wird es auch abgefüllt. All dies wird durch die Abkürzung IGP angezeigt. Auch hier wird die Qualität der Produkte streng kontrolliert.

Es ist erlaubt, Balsamico aus Traubenmost herzustellen, der überall auf der Welt angebaut wird, aber er muss unbedingt in Modena verarbeitet werden. Eine Vielzahl von Rohstoffen ermöglicht es uns, Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksvarianten und unterschiedlichen Texturen herzustellen.

Produkte der Condimento-Klasse erhalten weniger Aufmerksamkeit, sodass sie nicht so strengen Kontrollen unterliegen wie die oben genannten Kategorien. Es werden sowohl Produkte von guter Qualität mit einer langen Reifezeit als auch Produkte hergestellt, die Weinessig und Farbbestandteile enthalten.

Eigenschaften der populären Balsamico

Der Name des ProduktsWie benutzt manEigenschaften:
Leicht
1. Monini Glasur (Italien)Für Gemüse- und Obstsalate, Desserts, Käse, Fisch- und Fleischgerichte.
Hergestellt aus 60% Balsamico-Sauce. Es ist eine traditionelle Sauce, die keine schädlichen Substanzen, Konservierungsstoffe und GVO enthält.
2. Filos tumma balsamicokastike (Griechenland)Dressing für Gemüse- und Obstsalate, Desserts und Käse. Kann mit Cremes verwendet werden.Ein vielseitiges Produkt mit einem neuen exquisiten Geschmack.
3.Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finnland)Ein leichtes Salatdressing. Geeignet für jedes Menü.Verbessert den Geschmack und verleiht jedem Gericht einen gewissen Charme. Das Produkt ist zertifiziert.
Scharf
1.Leonardi mit Chili (Italien)Ein Produkt für Grill, Fleisch, Gemüse und Käse.Hergestellt auf Basis von Balsamico-Sauce. Dies ist eine hochwertige würzige Sahnesauce für würzige Feinschmecker. Es enthält keine Konservierungsstoffe oder Zucker.
2.Galaxie mit Chili (Griechenland)Fügen Sie jedem Gericht nach Geschmacksprioritäten hinzu. Geeignet für Desserts, Marinaden und Meeresfrüchte.
Es ist ein universelles Produkt ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und GVO. Es gibt ein Qualitätszertifikat.
Mäßig scharf
1. Setra Glasur Curry (Italien)Dressing für Gerichte aus Gemüse, Fleisch, Fisch, frischem Obst und Gemüse. Dies ist ein Originalprodukt mit einem milden, würzig-scharfen Nachgeschmack und einem Hauch von Säure. Geeignet für Feinschmecker. Enthält keine Schadstoffe.
2."SP Mirny" (Russland)Für verschiedene Gerichte und Salate. Geeignet für süße Desserts, Eis oder als Dekoration beim Kochen.Dies ist eine Sauce für echte Feinschmecker mit einem delikaten süß-sauren Geschmack und einem reichen Aroma. Es gibt ein Qualitätszertifikat.

Beste milde Balsamico

Monini Glasur

Diese traditionelle Sauce verleiht jedem Gericht einen besonderen Charme. Hersteller: Italien, Modena. Erhältlich in 250 ml Plastikflaschen. Durchschnittspreis: 540 Rubel.

Komposition:

  • basierend auf Balsamico-Sauce - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP aus Modena;
  • es gibt Stabilisatoren (Maltodextrin) und Verdickungsmittel (Xanthangummi);
  • Glucose;
  • Sulfite;
  • 37 g Zucker (pro 100 g Produkt);
  • Natrium.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • für Gemüse- und Obstsalate;
  • passt gut zu Desserts und Käse;
  • für Fisch- und Fleischgerichte.
Monini Glasursauce

Vorteile:

  • natürlich;
  • reicher süß-saurer Geschmack;
  • enthält keine schädlichen Substanzen, Konservierungsstoffe und GVO;
  • praktische Flasche mit Spender;
  • flüssige Textur;
  • Haltbarkeit - 2 Jahre;
  • das Produkt ist zertifiziert;
  • hat positive Bewertungen.

Nachteile:

  • Die Verwendung ist bei Diabetikern aufgrund des Vorhandenseins einer erhöhten Zuckermenge in der Zusammensetzung kontraindiziert.
  • individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bauteilen;
  • hoher Preis.

Filos tumma balsamicokastike

Diese Balsamico-Sauce hat einen süß-sauren Geschmack. Hersteller: Griechenland. Freigabeform: 250 ml Flasche. Durchschnittspreis: 380 Rubel.

Komposition:

  • Balsamico Essig.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • ein ausgezeichnetes Dressing für Desserts sowie Gemüse- und Obstsalate;
  • passt gut zu Käse;
  • als Basis für Käsesaucen verwendet;
  • als Verjüngungsmittel (zusammen mit Cremes).
Filos Tumma Balsamicokastike Sauce

Vorteile:

  • universell (Perle der mediterranen Küche);
  • viskose Konsistenz;
  • dunkelbraun;
  • süß-saurer Nachgeschmack mit Noten von Trauben und Holz;
  • mäßiger Gebrauch stärkt den Körper und dient zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
  • wirkt sich positiv auf Gehirn und Nervensystem aus;
  • Nach Angaben der Käufer erhalten bekannte Gerichte einen neuen, raffinierten Geschmack.
  • positive Bewertungen;
  • Qualitätszertifikat.

Nachteile:

  • individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Diese Sauce passt perfekt zu jedem Gericht. Hersteller: Finnland. Freigabeform: 345 ml Plastikflasche. Durchschnittspreis: 270 Rubel.

Komposition:

  • Weißweinessig;
  • Rapsöl;
  • Kartoffelstärke;
  • Gewürze (Senfkörner, Knoblauch, rosa und weißer Pfeffer);
  • Jodiertes Salz;
  • Konservierungsmittel (E 202);
  • Verdickungsmittel (E 415);
  • Aromen.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • passt zu jedem Menü (Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Eis).
Saarioinen Balsami-Etikka Kastike Sauce

Vorteile:

  • leichtes Salatdressing;
  • verbessert den Geschmack und verleiht jedem Gericht einen gewissen Charme;
  • hat positive Bewertungen;
  • Qualitätszertifikat;
  • eine Budgetoption.

Nachteile:

  • das Vorhandensein von Konservierungsstoffen und Aromen.

TOP der besten heißen Balsamico-Saucen

Leonardi mit Chili

Dieses Balsamico-Grillprodukt mit scharfen Chilischoten würzt Ihren gegrillten Fisch, Fleisch, Gemüse und Käse. Hersteller: Italien. Freigabeform: 175 ml Flasche. Durchschnittspreis: 527 Rubel.

Komposition:

  • Balsamico-Essig aus Modena;
  • Traubenmost;
  • Sulfite;
  • Chili-Pfeffer - 2%.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • zum Grillen von Fleisch und Fisch, Pommes und Hamburgern;
  • zum Dekorieren von Salaten und verschiedenen Gerichten.
Leonardi Sauce

Vorteile:

  • hochwertige würzige Sahnesauce für würzige Feinschmecker;
  • dicke Textur und reicher Geschmack;
  • enthält keine Konservierungsstoffe und Zucker;
  • Italienische Marke;
  • positive Bewertungen;
  • Preis-Leistungsverhältnis.

Nachteile:

  • hoher Preis.

Galaxie mit Chili

Ein beliebtes Produkt mit einem mäßig würzigen Geschmack, das jedem Gericht Würze verleiht. Hersteller: Griechenland. Freigabeform: 250 ml Plastikflasche. Durchschnittspreis: 335 Rubel.

Komposition:

  • Balsamico-Essig - 37% (Traubenessig und Würze, Konzentrat);
  • Farbstoff (E 150 d) und Konservierungsmittel (Kaliummetabisulfit und Kaliumsorbat);
  • Zucker;
  • Wasser;
  • konzentrierter Traubensaft;
  • Fructose-Glucose-Sirup;
  • Xanthgummi (Stabilisator);
  • Chili-Pfeffer (Extrakt 0,07%);
  • Aromen.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • kann zu jedem Gericht nach Geschmacksprioritäten hinzugefügt werden;
  • Geeignet für Desserts, Marinaden und Meeresfrüchte.
Galaxiesauce

Vorteile:

  • Universal;
  • hohe Qualität;
  • ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und GVO;
  • Haltbarkeit - 2 Jahre;
  • positive Bewertungen;
  • stärkt den Körper (bei mäßigem Gebrauch);
  • angereichert mit Vitaminen und Mikroelementen;
  • schöne dunkle Farbe;
  • praktische Flasche mit Spender;
  • ideal zu Fleischgerichten;
  • positive Bewertungen;
  • Qualitätszertifikat;
  • bezahlbarer Preis.

Nachteile:

  • enthält Farbstoffe und Aromen.

Am besten mäßig heißer Balsamico

Setra Glasur Curry

Dies ist eine originelle Sauce mit einem würzigen und würzigen Geschmack. Hersteller: Italien. Freigabeform: Plastikflasche à 250 ml. Durchschnittspreis: 407 Rubel.

Komposition:

  • hergestellt auf der Basis von Traubenmost;
  • Wein und Balsamico-Essig (Modena);
  • Fructose-Glucose-Sirup;
  • modifizierte Maisstärke;
  • 3% Curry (Kurkuma, Koriander, Lorbeerblätter, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Ingwer, Salz, Kardamom, Chili, Knoblauch und Nelken);
  • das Vorhandensein von Sulfiten.

Empfehlungen zur Verwendung:

  • als Gewürz für Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte;
  • passt gut zu frischem Obst und Gemüse.
Setra Glasur Curry Sauce


Vorteile:

  • natürliche Zusammensetzung;
  • dunkle angenehme Farbe;
  • geeignet für Feinschmecker;
  • Frei von Gluten, Palmöl, Zucker und Soja;
  • Es gibt keine Protein- und Geschmacksverstärker.
  • Italienische Marke;
  • Haltbarkeit - 720 Tage;
  • milder würzig-scharfer Nachgeschmack mit einem Hauch von Säure;
  • positive Kundenbewertungen;
  • bezahlbarer Preis.

Nachteile:

  • individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bauteilen.

Mirny JV
 

Dieses auf Balsamico-Essig hergestellte Produkt ist eine der besten in Russland hergestellten Saucen. Es hat einen ursprünglichen facettenreichen Geschmack. Hersteller: Moskau. Freigabeform: 220 ml Plastikflasche. Durchschnittspreis: 130 Rubel.

Komposition:

  • konzentrierter Traubensaft;
  • Balsamico (38%) und Weinessig;
  • Honig;
  • Gewürze: Rosmarin, Zimt, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Konjakgummi (Verdickungsmittel E425) und Farbstoff (E150d).

Empfehlungen zur Verwendung:

  • für verschiedene Gerichte und Salate;
  • perfekt zu süßen Desserts und Eis;
  • als Dekoration beim Kochen.
SP Mirny Sauce

Vorteile:

  • für echte Feinschmecker in Form von Sahnesauce;
  • ohne Konservierungsstoffe und GVO;
  • zarter süß-saurer Geschmack und reiches Aroma;
  • Haltbarkeit - 12 Monate;
  • dicke und viskose Konsistenz;
  • dunkelbraune Tönung;
  • hat ein unverwechselbares Qualitätszeichen;
  • verbessert die Funktion des Verdauungstraktes;
  • wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus;
  • praktische Flasche mit Spender;
  • eine echte Entdeckung für Liebhaber des ursprünglichen Geschmacks;
  • eine Budgetoption.

Nachteile:

  • enthält einen Farbstoff.

Balsamico-Dressing: Rezepte

Rezept Nummer 1. Als Basis für Gemüsegerichte und frische Kräuter verwendet:

  • Olivenöl - 3 Esslöffel;
  • Essig - 1 Esslöffel

Zutaten mischen und Salat vor dem Servieren würzen.

Rezept Nummer 2. Sauce und Pesto. Ersetzt Mayonnaise perfekt und passt perfekt zu einer gesunden Ernährung. Wir nehmen:

  • Sauce und Pesto sind zu gleichen Teilen;
  • Olivenöl - 2 mal mehr.

Rezept Nummer 3. Balsamico und Knoblauch. Eine breite Palette von Zwecken. Nehmen:

  • Sauce - 1 EL;
  • Salz und Pfeffer - eine Prise;
  • Knoblauch - 1 Scheibe.

Zuhause kochen

Hausgemachter Balsamico ist eine gute Alternative zu einem teuren Produkt. Es ist nützlich und harmlos.

Rezept Nummer 1: Duftend

Diese Sauce unterscheidet sich in Farbe und Geschmack nicht vom Original. Du musst nehmen:

  • Traubenessig 9% - 400 ml;
  • Kirschen ohne Knochen (frisch oder gefroren) - 400 gr.;
  • Zitrone (groß) - 1 Stk.;
  • Zucker (vorzugsweise nicht raffinierter Rohrzucker) -1 EL;
  • Zimt - ½ TL

Wie macht man?

Wir bereiten die Zutaten zu:

  1. Entfernen Sie die Samen von den Kirschen und hacken Sie die Beeren in einem Mixer.
  2. Entfernen Sie die Zitronenschale und drücken Sie den Saft aus.
  3. Alles in einem Topf mischen, die Mischung zum Kochen bringen und 29 Minuten verdampfen lassen (ein kleines Feuer machen).
  4. Abkühlen lassen, in einen Glasbehälter gießen und schließen. Im Kühlschrank 2-3 Tage ziehen lassen.
  5. Das Käsetuch in mehreren Schichten abseihen.
  6. In einem sterilisierten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Nummer 2: Würzig

Kann in der Koch- und Kosmetikbranche (als Maske, Lotion oder Tonikum) verwendet werden. Hausgemachter Balsamico wirkt sich positiv auf die Haut von Gesicht und Hals aus. Es lindert Reizungen, Schmerzen durch Verletzungen, Verbrennungen und Insektenstiche. Diese Sauce dient auch zur Vorbeugung von Pilzinfektionen, stellt die Haut wieder her und strafft sie.

Wir bereiten die Zutaten vor:

  • natürlicher Apfelessig - 300 ml;
  • Salbei (trockenes Gras) - 1 TL;
  • Nelken (Knospen) - 4 Stk.;
  • Rosinen - 12 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.;
  • Kardamom (Schoten) - 6 Stk.

Wie macht man?

  1. Zutaten mischen.
  2. In einen geschlossenen Behälter füllen und 2-3 Monate an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit schütteln.
  3. Die Essenz abseihen, in einen trockenen, sterilisierten Behälter gießen und verschließen.
  4. Tiefgekühlt lagern.

Rezept Nummer 3: Gourmet

Sie können eine Sauce auf der Basis eines aromatisierten Weinprodukts zubereiten, das je nach den individuellen Vorlieben verschiedene Gewürze enthält. Dieses Rezept muss jedoch Estragon und Minze enthalten.

Wir bereiten die Zutaten vor:

  • Wein - 700 ml;
  • Zimt - 1 TL;
  • gemahlener weißer Pfeffer - 1 TL;
  • natürlicher Essig 9% - 70 ml;
  • Rosmarin (Zweige) - 2-3 Stk.;
  • brauner Zucker - 1 EL;
  • Chili-Pfeffer (kleine Schote) - 1 Stk.

Wie macht man?

  1. In einer Pfanne Zucker auf eine Karamellkonsistenz bringen.
  2. Wein hinzufügen und umrühren, Gewürze nach und nach hinzufügen.
  3. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  4. Gießen Sie das Produkt in einen vorbereiteten trockenen Behälter (vorzugsweise dunkles Glas).
  5. 14 Tage ziehen lassen.
  6. Abseihen und kühlen.

Selbst gemachter Balsamico in Selbstzubereitung ist sehr originell und lecker. Er wird Ihnen gute Gesundheit und Stimmung geben.

Produktauswahl: worauf zu achten ist

Das Originalprodukt "Balsamico-Sauce" wird in zwei norditalienischen Provinzen hergestellt

  1. Modena.
  2. Reggio nel Emilia.

Die Sauce wird in kleinen Fabriken hergestellt, in denen die Bezeichnung des Herkunftsgebiets geschützt ist. Sie halten sich an ein altes Rezept, daher sind solche Produkte teuer. Dies sind die DOP-Kategorien - Tradizionale und IGP - Balsamico aus Modena.

Eine Alternative zu den oben genannten Saucen sind billigere Gegenstücke, die in großen Unternehmen hergestellt werden. Ihre Kosten sind viel niedriger, aber in all ihren Eigenschaften sind sie den traditionellen nicht unterlegen. Dies schließt qualitativ hochwertige Produkte ein, jedoch mit einigen Abweichungen von den Standards - der Kategorie Сondimento. Gleichzeitig wird das Produkt mit einer Exposition von etwa 12 Jahren am Standort der Anlage in einem anderen Gebiet nicht nach den anerkannten Kriterien zertifiziert. Solche Produkte gibt es in Supermärkten.

Produkte mit der Bezeichnung ICEA und Controllo Autorizzata dal MiPAAF auf dem Etikett sind in die zweite Kategorie eingestuft. Hier können Sie auf ein gefälschtes Produkt stoßen.

Bevor Sie das gewünschte Produkt kaufen, müssen Sie folgende Punkte beachten:

  • Das Produkt mit dem Originalrezept trägt im Namen die Bezeichnung Тradizionale. Dies deutet darauf hin, dass das Produkt auf der Basis von Traubenmost (100% Traubensaft) mit einem Säuregehalt von mindestens 6% hergestellt wird und keine Zusatzstoffe enthält.
  • Balsamico aus den italienischen Elite-Regionen (Modena) wird in einer transparenten Glasflasche mit quadratischem Boden verkauft. In Reggio Emilia wird ein tulpenförmiger Behälter hergestellt.
  • Beim Kauf müssen Sie auf die Farbe der Etiketten achten. Sie werden Ihnen das Alter und die Alterung des Produkts mitteilen. Die Buchstaben ABM oder ABRE sprechen von den fünf Jahre alten Produkten. Solche Saucen können mit natürlichen Farbstoffen versetzt werden.
  • Produkte der Kategorie Сondimento unterliegen keiner strengen Auswahl und Kontrolle, daher ist es notwendig, ihre Zusammensetzung zu untersuchen, die Farbstoffe, Zucker und Aromen enthalten kann.
  • Achten Sie auf die Konsistenz der Gewürze: Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich durch eine dicke und viskose Mischung mit dunkler Farbe sowie einem subtilen, reichen Holzaroma aus.
  • Sie müssen Produkte zu einem Durchschnittspreis auswählen und nicht zu den verschwenderischsten Kosten mit einer Alterung von drei Jahren.
  • Das Produkt muss eine Beschriftung haben, die das Vorhandensein des Zertifikats bestätigt - ICEA MIPAAF.
  • Sie sollten die Bewertungen der nachgefragten Saucen sowie die Bewertungen im Internet studieren. Die beliebtesten Produkte sind in der Regel von guter Qualität.

Produkte, die auf der Basis von Weinessig mit Zusatzstoffen hergestellt werden, können als "Balsamico" bezeichnet werden. Dies ist ein Handelsschritt, daher ist es besser, Wein oder Obstessig den Vorzug zu geben.

Wenn Sie Erfahrung im Umgang mit Balsamics haben, teilen Sie uns dies in den Kommentaren mit.

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